Mathieu Cosme
Domaine de Beaumont
Vouvray, Vallée de la Loire

Mathieu Cosme, die Domaine de Beaumont overnam van zijn familie, verbouwt zijn druiven op dezelfde manier als zijn voorouders dat deden. Het domein wordt biologisch beheerd, de oogst gebeurt manueel en de chenin wijngaarden worden met behulp van paarden omgeploegd. Met elke cuvée weet hij de bijzonderheden van zijn terroirs en de leeftijd van zijn wijnstokken in de schijnwerpers te zetten. De chenin wordt er op alle mogelijke manieren verwerkt, met bubbels, niet-mousserend, zoet, en zelfs halfdroog, gerijpt in wijngrotten.