Salvo Foti
Salvo Foti
Randazzo, Sicile

Salvo Foti, een avontuurlijke wijnboer bijgenaamd “de tovenaar van de Etna”, slaagde er wonderwel in wijn te maken op percelen gelegen in de omgeving van de Etna, een van de hoogste vulkanen van Europa en tevens een van de meest actieve van de wereld ! Salvo leeft voor de immense passie voor zijn terroir, de berg in de schaduw waarvan hij geboren is en waarnaar hij in het boek dat hij in 2008 schrijft, verwijst als “La Montagna di Fuoco”. In dat boek beschrijft hij een reis door de wijngaarden en culturen rondom de vulkaan.

De wijngaarden van Domein Salvo Foti strekken zich trapsgewijs uit tussen een hoogte van 500 en 1300m, in een zone waar de vegetatie zich nog in haar proeftijd lijkt te bevinden en waar nog enkele oude lavastromen zichtbaar zijn. Salvo zegt daar zelf over : « Op de hellingen van de Etna wonen, is het risico van het leven ». Dat is meteen ook de reden dat elk perceel een terroir heeft, een geschiedenis, een druivenras en bijgevolg een geheel eigen identiteit.

Zijn werkfilosofie bestaat erin minimaal tussen te komen in de wijngaard en zijn wijn volgens de Alberello methode te verbouwen. Deze Gobelet cultuur is een traditionele techniek, uitgevonden door de Grieken en de Romeinen, die erin bestaat de wijnstokken in verspringende rijen aan te planten en ze niet op te binden, maar rond een paal te planten. « De beste vriend van een druif is de zon, zei mijn grootvader altijd. Gesnoeid in bekervorm, met andere woorden verticaal, staat de wijnstok rechtop en is hij naar de zon gericht. Horizontaal gesnoeid, zit hij neer en ademt hij moeizaam. Het is zoals bij de mensen… ».

Hij oogst manueel, zonder gebruik van pesticiden of andere onnatuurlijke producten. Ook kiest hij voor een natuurlijke wijnbereiding met inheemse gist, in open eiken vaten, zonder temperatuurcontrole. Het aftappen en het bottelen gebeuren volgens de maancyclus en de wijn wordt (bijna) zonder filtering gebotteld. Zijn wijnen zijn afkomstig van een mengeling van druivenrassen zoals de catarratto, de minella, de nerello cappuccio en de nerello mascalese.