Thomas George et Gauthier Boidin
Birdie Spirit Factory
Saint-André-lez-Lille, Hauts de France

C’est dans le berceau français du genièvre, dans les Hauts de France, qu’est née la distillerie Birdie. Thomas et Gauthier, deux amoureux de spiritueux et de voyages se sont lancés en 2019 en conjurant leur passion et leur savoir-faire.

Birdie se veut atypique et s’éloigne des conventionnels « London Dry Gin ». Elle allie le respect du terroir, le savoir-faire français, l’utilisation d’ingrédients de la région, mais s’ouvre au monde avec des saveurs de contrées lointaines. Thomas et George proposent 4 gins permanents :
– Le gin Timut, se compose du célèbre poivre Timut aux arômes de pamplemousse et d’un gin à la rose de Damas et de menthe poivrée.
– Kaffir est un hommage à la Réunion avec, comme base, le Combava, un petit citron vert typique de l’île. Il est associé avec du poivre de Java et de l’amande pour plus de rondeur.
– Cedron nous emmène sur les hauts plateaux du Pérou avec sa verveine odorante associée aux feuilles de myrtille et aux baies de Batak, qui confèrent à ce gin une fraîcheur inégalée.
– Et pour finir, le gin Shiso avec cette fameuse plante aromatique utilisée dans la cuisine traditionnelle japonaise au parfum unique. Il est combiné avec la fraîcheur de la citronnelle et de la fleur d’hibiscus qui révèle son goût fruité.