Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
Pommard, Bourgogne

En 2005, c’est à l’âge de 25 ans seulement que Fanny Sabre reprend le domaine familial créé dans les années 80. Le Domaine est installé à Pommard, en Bourgogne et s’étend sur 4,5 hectares en agriculture biologique.

Fanny y pratique un travail minutieux de la vigne afin de préserver l’identité des sols et de ses terroirs. Les vendanges se font à la main, garantissant ainsi une récolte de grande qualité. Les vins du domaine sont issus d’un assemblage d’aligotés, de chardonnay et de pinot noir.

Dans son caveau, Fanny pratique la macération semi-carbonique et une fermentation directement en fûts pour les rouges, dans lesquels on souffle afin de remettre les lies en suspension. Un bâtonnage unique et aucun soutirage amèneront fraîcheur, droiture et finesse à ses nombreuses cuvées. La mise en bouteilles se fait à la main pour finaliser le travail en beauté. À la vigne comme au chai, elle favorise les méthodes douces et biologiques. Une démarche qui se veut la moins interventionniste possible pour un résultat fin et délicat.