Béatrice et Hervé Souhaut
Domaine Romaneaux-Destezet
Ardèche, Auvergne-Rhône-Alpes

Domaine Romaneaux-Destezet, in 1993 opgericht door Hervé Souhaut en zijn echtgenote Béatrice, ontwikkelde zich in de loop der jaren door de aanplanting van nieuwe wijngaarden en opeenvolgende overnames van diverse percelen, voornamelijk bestaande uit oude wijngaarden (van 50 tot 100 jaar).

De gebruikte druivenrassen zijn inheems en representatief voor de Rhône Nord vallei : de viognier en de roussanne voor de witte wijnen, de syrah en d gamay voor de rode wijnen.

Hervé heeft er vanaf het begin voor gekozen zijn wijnen zo natuurlijk mogelijk te maken en zo het meeste te halen uit het potentieel van het terroir. Hij weigert alle certificeringen, wat niet wegneemt dat de wijnbouw aanleunt bij de agro-écologie, aangezien hij onafhankelijk wenst te blijven in zijn manier van denken en vooral in zijn manier van doen. De oogst gebeurt manueel, de bereiding van de wijnen (bijna) zonder interventies en de maceratie op lage temperatuur; geen sprake van inoculatie met gist noch andere toevoegingen. Dankzij zijn oog voor het kleinste detail bij elke beslissing die hij neemt en zijn kennis van de terroirs en van zijn wijngaarden, die hij nog elk jaar aanscherpt, is Hervé Souhaut al decennia lang een grote naam als het gaat om natuurwijnen.