Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
Pommard, Bourgogne

In 2005 neemt Fanny Sabre op slechts 25-jarige leeftijd het familiedomein uit de jaren 80 over. Het domein, gelegen in Pommard in de Bourgogne, strekt zich uit over 4,5 hectare en heeft het biolabel.

Fanny gaat er uiterst nauwkeurig tewerk om de identiteit van de gronden en van haar terroirs te vrijwaren. De druivenpluk gebeurt er manueel, wat een kwaliteitsvolle oogst garandeert. De wijnen van het domein worden samengesteld uit aligotés, chardonnay en pinot noir.
 
In haar kelder past Fanny semi-carbonische maceratie toe en voor de rode wijnen rechtstreekse gisting in vaten, waarin geblazen wordt om de droesem weer in suspensie te brengen. Een unieke bâtonnage en geen enkele aftapping zorgen voor de frisheid, oprechtheid en verfijning die haar talrijke cuvées kenmerken. De botteling gebeurt manueel om het werk in schoonheid af te ronden. Zowel op de wijngaard als in de kelder verkiest ze zachte en biologische methodes : een aanpak waarbij de minimale interventies een verfijnd en delicaat resultaat opleveren.